摘要：本烹飪指南介紹了油燜大蝦的做法，這是一道家常美食。制作過程包括準備食材，如新鮮大蝦、調(diào)料等；處理大蝦，清洗干凈并去除蝦線；烹飪過程，包括熱油燜煮、加入調(diào)料等步驟。油燜大蝦呈現(xiàn)出色澤鮮亮、口感鮮美的特點，是一道營養(yǎng)豐富的家常美食。

本文目錄導讀：

1. 食材準備
2. 烹飪步驟
3. 烹飪技巧與注意事項

油燜大蝦是一道色香味俱佳的家常美食，深受廣大人民群眾的喜愛，其獨特的烹飪方法和鮮美的口感讓人回味無窮，本文將詳細介紹油燜大蝦的做法，幫助大家掌握這道美食的烹飪技巧。

食材準備

1、大蝦：適量（根據(jù)人數(shù)而定）

2、姜片：適量

3、蔥：適量（切段）

4、料酒：適量

5、生抽：適量

6、老抽：適量

7、白糖：適量

8、食鹽：適量

9、植物油：適量

烹飪步驟

1、處理大蝦

將大蝦清洗干凈，去掉蝦須、蝦腳和蝦線，用清水沖洗干凈后備用。

2、腌制大蝦

將處理好的大蝦放入碗中，加入適量的料酒、生抽、姜片、蔥段，腌制15分鐘左右，讓其入味。

3、炒制大蝦

熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入腌制好的大蝦，煎至兩面金黃，煎至大蝦變色后盛出備用。

4、調(diào)制油燜汁

在鍋中加入適量清水，放入適量白糖、生抽、老抽、食鹽，攪拌均勻，然后加入煎好的大蝦，使大蝦充分吸收醬汁。

5、油燜大蝦

在調(diào)制好的油燜汁中加入適量植物油，用小火燜煮大蝦，期間要不停地將醬汁澆在大蝦上，使其均勻入味，燜煮時間約為15分鐘，直至大蝦完全熟透。

6、出鍋裝盤

將燜煮好的大蝦撈出，裝盤，將鍋中的油燜汁澆在大蝦上，撒上蔥花即可食用。

烹飪技巧與注意事項

1、選購新鮮大蝦

為了保證油燜大蝦的口感和營養(yǎng)價值，應選購新鮮的大蝦，選購時需注意蝦殼光滑、蝦肉飽滿、氣味正常的大蝦。

2、腌制入味

腌制大蝦時要確保料酒、生抽等調(diào)料充分滲透到大蝦中，使其更加入味，腌制時間最好在30分鐘至1小時之間。

3、煎制金黃

在炒制大蝦時，要將大蝦煎至兩面金黃，這樣可以使大蝦更加香脆，煎制過程中要注意火候，避免大蝦煎焦。

4、調(diào)制油燜汁比例

調(diào)制油燜汁時，要根據(jù)個人口味調(diào)整白糖、生抽、老抽和食鹽的比例，白糖的用量稍多，以突出油燜大蝦的鮮美口感。

5、燜煮時間與火候

油燜大蝦時要控制好時間和火候，確保大蝦熟透且保持鮮嫩口感，燜煮時間不宜過長，以免大蝦過老，要用小火燜煮，避免醬汁燒干。

6、收汁適度

在油燜大蝦的過程中，要注意收汁的適度，醬汁過多會使大蝦過于濕潤，口感不佳；醬汁過少則會使大蝦過于干癟，要根據(jù)實際情況調(diào)整收汁的程度。

油燜大蝦是一道美味佳肴，通過掌握正確的烹飪方法和技巧，每個人都能做出鮮嫩可口的油燜大蝦，本文詳細介紹了油燜大蝦的食材準備、烹飪步驟、烹飪技巧與注意事項，希望能對大家有所幫助，在享受美食的同時，也希望大家能體會到烹飪的樂趣。